Le Souffle

昨日の夜から吹雪になりました。今日も酷い天気です。外に出る気になりません。
雪は降っている量は多くはありませんが、横殴りで、車の窓も真っ白になります。クリニックの正面玄関の自動ドアの人を感知するセンサー（上にあるのではなく、左右に付いているもの）に氷雪が付着して人がいるのと同じ様に作動して開いたはいいが閉まらなくなりました。
結局、このセンサーに付いた氷雪をはがすしか対策がありません。センサーの位置を付け替える事を検討中です。

ということで、昨日は食事の後、もう1件行って帰ろうと計画していたのですが、酔っぱらっちゃったのと最近寝不足だったので眠くて仕方なかったのと、余りの吹雪に食事後すぐに帰宅しました。でも酔っぱらっちゃって眠くてブログの続きは書けませんでした。

表題は、昨日行ったレストラン『ル・ポットフー』の２つある個室のうちの１つの名前。日本語で「スフレ」にあたる言葉無く、スフレと言っていますね。この部屋では、かつて開高健や山口瞳や丸谷才一などのグルメ文人なども料理に舌鼓を打った事でしょう。先日の記事「『世界一の映画館と日本一のフランス料理店を山形県酒田につくった男はなぜ忘れ去られたか』を読む」に書いた「ル・ポットフー」。昨日はやはりそこに行ってみました。しかも、知っておられる方は知っている、私balaineの別のHNである"Souflle"の名前を冠した部屋。これはその部屋を指定して予約するしかありません。（笑）
写真は、Le Souffleの部屋から調理場方向を見た所。お料理をサーブして下さる女性が隣のテーブルで準備中。奥の明るい部分は、ガラスの向こうが一部オープンキッチン的になっています。
24年も前にオープンキッチンを取り入れたフランス料理店なんて、国内に何件あったでしょうね。

写真は、「ル・ポットフー」のメニューの表と裏です。
美味しい料理の写真を並べ立てるとまた批判を浴びそうなので我慢します。
「料理、、、それは思い出」という、佐藤久一さんの作った名コピーが今も使われています。お魚の絵はどなたが描いたのかは聞き忘れましたが、庄内沖であがる柳ガレイに平目でしょうか？

裏表紙の絵は、なんとジャン・コクトーが描いたマダム・ポワンの絵です。美食の街リヨン郊外にあるかつて「世界一のレストラン」と称された、有名なレストラン『ピラミッド』のオーナーシェフであった故フェルナン・ポワンの奥様。佐藤久一がリヨンを訪ねた際に、実際に会った事がその本にも書かれていました。

全く料理の写真を載せないというのも「味気ない」ので。
左は前菜、何とかと言うエビと平目のカルパッチョ。酸味の利いたドレッシングがかかっていてまずはお口の中が爽やかになります。お魚は何故か優しい木の香りがしました。
右は、「赤むつのポシェ　焦がしバターをかけて」。赤むつは別名「のどぐろ」とも呼ばれ、今や高級魚ですがこちらでは結構獲れるお魚です。
そして「焦がしバターをかけて」。私が初めて「ル・ポットフー」で食事をした昭和61年に「エイのムニエル＝カスベのポシェ　焦がしバターをかけて」を頂いた時に生まれて初めて耳にしたフレーズです。20年以上を経て受け継がれた料理法にメニュー。嬉しくて涙が出そうでした。
お祝いの日という事で「シェフお任せのコース」にしました。最後のデザートでは、家内の方にはクリームでろうそくを８本立ててお誕生日のお祝いサービス。
８才、だったんですね！（笑）

珈琲も美味しかった。満足。
店内は、どちらかというと旧き良さを何とか保っている感じが方々に見られて、目を見張る美しさとかきらびやかさは無いのですが、いろいろ考えられ工夫が凝らされていると思います。椅子ひとつにしたって素敵なデザインのものをいくつか置いてあり、お店を開いた昭和59年当時にこれだけのものをよく集めたなぁと感心しました。
佐藤久一さんが生きておられたらお話ししたかったですね。

余談ですが、1/29の私のブログ記事に対し、オケ仲間の「タビの親父」さんなどはコメントを寄せたかったけれど余りに思い入れが強過ぎて何も書けなかったそうです。思い出というものはそういうものでしょう。佐藤久一さんに直接深く関わった方や、彼の御陰で料理に目覚めたり、音楽を知ったり、映画の喜びを得た人達はたくさんいらっしゃるはずですが、あの本の著者岡田芳郎氏や私などのように、酒田生まれではなく、生前の佐藤久一さんをほとんどまたは全く知らない人だからこそ、本やブログに平気で書けるのだと思います。

楽しい時間、おいしい料理、ワインでほろ酔い、寝不足で眠い、外はゴーゴー地吹雪。ということで、もう1件行こうと思っていた「バー　ケルン」（マスターは世界的に有名なカクテル『雪国』の考案者井山計一さんです、「井山計一のホームページ」）までの道のりは険しく（冗談ではなく本当です！）、帰宅しました。
近いうちに「ケルン」と「バー　スカーフ」には行かないと。